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同城头条  >   >  不用去隆昌在垫江也能吃上正宗隆昌的羊肉汤!
不用去隆昌在垫江也能吃上正宗隆昌的羊肉汤!
2021年11月23日 20:36   浏览:1148   来源:垫江圈



陇馔有熊腊


秦烹唯羊羹





苏东




冬天来一碗羊肉汤,从胃到心里里外外都是暖暖的。


说起隆昌,就不得不提隆昌的羊肉汤。


民间有这样的说法,到隆昌,逛石牌坊,喝羊肉汤。


隆昌,西南要道,自古是商贾云集,货物集散的地方;


造就了隆昌吸取百家之

长的独特饮食文化,成就了无数的美味佳肴。


羊肉

性温。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

羊肉

作用大

功效


它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。



羊肉是指 羊身上的肉,古时称为羖肉、羝肉、羯肉,为全世界普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似,但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。



李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。



但羊肉的气味较重,对胃肠的消化负担也较重,并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样,过多食用这类动物性脂肪,对心血管系统可能造成压力,因此羊肉虽然好吃,不应贪嘴。暑热天或发热病人慎食之。




隆昌人的爱

隆昌人对羊肉汤特别偏爱,并不只是在冬天才吃羊肉进补。地道的隆昌人,一年四季都爱喝羊肉汤。

羊肉

隆昌必吃

隆昌羊肉汤

隆昌人的回忆

一个人,可以一碗汤、一碟蘸料、一碗米饭,汤饱饭足,没有个人吃饭的孤独尴尬;三五几个人,可以称个半斤烫在汤里,炒个羊肝,渡个酸辣血,再烫个青菜,荤素搭配,热闹开心;十个八个,甚至几桌,可以有羊肉宴一样可以接待。




羊肉

吃的是回忆

隆昌人的情

隆昌人家里来客了,去喝羊肉汤,接风; 朋友久了没见面,约到喝羊肉汤,叙旧; 今天高兴了,喝羊肉汤,助兴; 今天生气了,喝羊肉汤,散心;  赚钱了,喝羊肉汤,庆祝;赔本了,喝羊肉汤,解愁; 在外工作回家的,脚落隆昌直奔羊肉汤,怀念。隆昌人就这样把羊肉汤喝出了一道亮丽的风景!

 

   在隆昌,大街小巷都能找到羊肉汤馆子,通宵达旦24小时营业,满街都飘着那浓浓的香味。



隆昌和简阳


隆昌羊肉汤,如同隆昌人的性格,醇厚而纯粹,鲜香而清新,而且吃不出一点膻腥味。隆昌羊肉汤不似简阳羊肉汤会放鲫鱼一起熬汤,汤也就没有那么浓腻,不会羊膻味久久不散。

羊肉

有不同


隆昌羊肉汤最大的特点大概就是最大限度的保留了食材本身的味道,让你在享受烹调美味的同时,感受到自然。很多人说隆昌羊肉汤清淡、味道平和,但在我看来,这是最珍惜大自然馈赠的一种方法。不多加修饰,不过分渲染,把自然的味道扎实地锁紧食物里,再放进记忆中。



正宗隆昌羊肉汤汤色雪白浓酽。熬汤要用资格的羊骨架,每天早晨一早下锅,筒骨要敲碎,加上密不外传的调料,与下好的各部位羊肉一起煮, 雪白的汤中间是不加水的。肉煮至断生刚过,不能太耙,捞出晾凉备用。正宗羊肉汤吃法,先将羊肉切片,羊杂切短,放在滚烫的汤里稍烫,盛出装盆加汤,撒上切好的小葱香菜。



羊肉

秘密

隆昌人秘密


  隆昌羊肉汤的蘸碟也是最大程度在保证了羊肉的鲜香。最主要的调料是豆瓣,豆瓣大多都是自家每年做的,豆瓣和蒜泥微微经过油的煸炒,撒一点盐就大功告成。有了这份销魂的蘸碟,顿感今冬的棋局,已有七分的赢面。在这种蘸碟中滚上一圈,羊肉吃起来酱香味更浓郁,味道香气出众。



在隆昌喝羊肉汤并不按部位分而食之,而任何部位都混在一起,由顾客随意说,什么多点什么少点,按斤两计。称好后,放入汤锅里冒热,起锅有时会放一勺羊血在里面。隆昌羊肉汤的吃法讲究,追求原汁原味。



为了保证熬制出的羊汤味道鲜美,汤里是没有盐的。端上桌时,客人可以根据自己的喜好加盐加味精加香菜。蘸料也是客人随自己的喜好放生椒增加辣味,一切都很随意。老板还会免费送上一碟泡菜,一般是新近上市的鲜货做的隔夜泡菜,清香可口,喝汤之后的佳品。




羊血的吃发也是挺有讲究:羊血汤、酸辣羊血,也是三五朋友必点菜品。



隆昌羊肉汤自天然,重补养。就地取材,不求他方;熬煮有法,讲究制汤;去膻除腥,肉美味香;汤白如乳,质鲜色亮。可美容养颜,去弱扶强;可封精藏气,补肾壮阳。有诗颂羊肉汤馆:女人心仪的“美容院”,男人青睐的“健身房”。



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